Knivene er inddelt med 3 cm intervaller, så du nemt kan finde en kniv i den rette længde. Urteknive er typisk på 7-12 cm santoku og nakiri knive 14-18 cm, og kokkeknive fra 18-33cm, forskæreknive fra 24 til 27 cm. Brødknive fås op til 32 cm.